Гданьск – это город с богатой историей и культурой. Оно известно не только благодаря своим кораблям и янтарю, но и изысканному шоколаду. Изготовление шоколада в этом городе имеет глубокие корни и тесно связано с его интересным прошлым. В этом материале на gdansk1.one мы более подробно расскажем историю изготовления гданьского шоколада.
Начало
Впервые шоколад появился в Гданьске где-то на рубеже 17-18 веков. Сюда его привезли французские купцы вместе с какао-бобами. Сначала местные жители относились к шоколаду как к лекарству и вкусному напитку, который могли себе позволить только самые богатые. Впоследствии этому вкусности удалось попасть в дома менее состоятельных жителей Гданьска.
Сначала какао-бобы поставляли в Гданьский порт, который считался главным в Республике Польша. С популяризацией шоколада местные стремились узнать о нем все больше и больше информации. Тогда гданьская газета Danziger Erfahrungen опубликовала целую серию статей, в которых описывались свойства и польза шоколада и объяснялось, как его делают. Впоследствии рецепт приготовления шоколада появился в местных кулинарных книгах. В этот период в гданьских магазинах можно было купить парижский, португальский, итальянский, пряный шоколад, ванильный гамбургский шоколад, шоколад из Берлина, а также суповый шоколад в виде порошка. Выбор был достаточно велик.
Шоколадные фабрики Гданьска
В 19 веке в Гданьске начали появляться первые шоколадные фабрики. Они были основаны в самом сердце города. В 1817 году богатая семья Шмидт открыла кондитерскую фабрику Zuckerwarenfabrik. После этого в городе начали появляться другие предприятия по производству сладостей. В частности, в 1829 году в каменице датского купца Иоганна-Стефана Шахнасяна начала действовать Chocoladen-Fabrik. В 1880-х годах купец еврейского происхождения Якоб-Мориц Левенштейн создал в центре Гданьскую фабрику и сеть магазинов и офисов Danziger Schokoladen, Marzipan- und Zuckerwarenfabrik.
Достаточно быстро изготовление шоколада стало основной задачей предприятия еврейского купца. Ища возможности для развития, в 1904 году производство было перенесено на окраину Ужеща. В начале 20 века на этой фабрике брало уже более 60 рабочих.
Первая мировая война повлияла на развитие гданьского шоколадного бизнеса. В 1922 году фабрику в Ужеще выкупил крупный берлинский концерн Sarotti AG во главе с тогдашним гуру шоколадной индустрии Антоном Канольдом, который являлся владельцем сети шоколадных фабрик в Швеции, Германии, Чехословакии, Италии, Франции, Дании. После смены руководства фабрика начала производить в основном молочный и десертный шоколад. К сожалению, 30-е годы 20 века привели к кризису в компании. Впоследствии удалось оправиться от этого упадка и в результате производство шоколада снова стало прибыльным бизнесом в Гданьске.
В межвоенный период в Свободном городе начали появляться новые заводы по производству шоколада. В 1929 году местный предприниматель Курт Консорский основал компанию Baltic. После войны под таким названием называли всю интегрированную гданьскую шоколадную промышленность.
В 1949 году благодаря объединению заводов Kosma, Baltica и Anglas была создана Гданьская объединенная сахарная и шоколадная фабрики Bałtyk. Это предприятие изготовило немало известных шоколадных марок, в частности Finezja, Admirał, Bałtyk, Malibo, Advocato, Nutino, а также Ratuszowa, Wczasowa, Jedyna, Malajska. Впоследствии предприятие начало выпускать еще твердые конфеты и конфеты с начинкой, леденцы, карамель, молочные помады и ирискы. Эти товары экспортировали в 54 страны.