У Гданську є чимало ресторанів, які мають свою давню історію. Зазвичай такі заклади є сімейним бізнесом, який передається з поколінням в покоління і продовжує родинну традицію. Одним з таких є ресторан “Кубіцький”, який був заснований у Гданську наприкінці Першої світової війни, пише сайт gdansk1.one. У цьому матеріалі ми поділимось історією цього польського закладу.
Заснування
Ресторан “Кубіцький” з’явився у Гданську у 1918 році. Це приміщення розкинулось на вулиці Вартка. Засновником цього закладу був Броніслав Кубіцький. Тоді ресторан мав іншу назву, а саме Cafe International. Таку назву обрали через те, що у Гданську тоді проживала справжня суміш національностей, зокрема поляки, німці, французи, скандинави, голландці. Броніслав усіх запрошував до свого закладу, тому й народилась така назва.
Про початок роботи ресторану Кубіцький повідомив в одній з місцевих газет. У повідомленні йшлось про те, що головна мета підприємця – надавати надійні послуги та дарувати відвідувачам щастя. У цьому йому щоденно допомагали артисти, які виступали у ресторані по вечорах.
Цей заклад відвідував Гюнтер Грасс і Чеслав Мілош, а Анджей Вайда святкував тут своє 90-річчя. Також тут любив посидіти Збігнєв Бжезінський – радник президента Картера під час холодної війни.
Ким був Кубіцький
Броніслав Кубіцький народився в Яблоново на Померанії. Юність він провів у Любаві, а потім подався глибше в Німеччину. Після Першої світової війни чоловік перебрався до Гданська. До переїзду сюди він був справжнім мандрівником, проте тут на узбережжі оселився назавжди. Крім ресторанної діяльності, Броніслав брав активну участь у громадському житті польської громади у місті. Також був членом багатьох місцевих організацій, зокрема був довголітнім учасником Гданського Сокольництва. У 1936 році був шостим у польському виборчому списку на виборах до парламенту Вільного міста Гданська.
Броніслав Кубіцький помер досить швидко, йому було лише 53 роки. Його похорон став справжньою маніфестацією для жителів Гданська. Чимало людей знали та поважали ресторатора. Після смерті Броніслава заклад перейшов у власність його дружини.
Подальша доля ресторану
Гданському закладу вдалось пережити Другу світову війну та кризу в країні. Також зміг і подолати легендарні свинячі рульки, качку та свинячі відбивні на салі. У цей період це місце славилось популярністю серед студентів. У 60-х роках закладом “Кубіцький” почав опікуватись онук засновника ресторану Маріан. Тривалий час чоловіку вдавалось тримати цей бізнес на плаву. Проте згодом “Кубіцький” занепав, адже у власника виникли особисті та фінансові проблеми. У 2009 році заклад закрили.
У 2010 році це приміщення придбало гданське подружжя Беата та Гжегож Залеський. Після тривалої реконструкції у 2012 році їм вдалось відновити роботу ресторану. Подружжю вдалось придбати не лише будівлю, а багаторічні традиції та репутацію. Сім’я Залеських знайшла старовинні рецепти і зібрала їх у колишніх кухарів з “Кубіцького”. Фірмовою стравою є свиняча рулька, потім суп журек, польська свиняча відбивна та качка з червоною капустою.
Про засновника цього ресторану у закладі нагадують старі фотографії на стінах, годинник, комод, вирізки з пожовклої преси та стара чорна дерев’яна балка над каміном. Звісно, гнилі балки на стелі довелося зміцнити тоннами залізної конструкції. Крізь роки історія про Броніслава Кубіцького продовжує жити і надалі. Репутація закладу залишилась незмінною. Сюди як і раніше люблять ходити жителі Гданська та гості міста. У 2018 році заклад відсвяткував 100 років з дня заснування.