В Гданьске есть немало ресторанов, имеющих свою давнюю историю. Обычно такие заведения представляют собой семейный бизнес, который передается с поколением в поколение и продолжает семейную традицию. Одним из таких является ресторан «Кубицкий», который был основан в Гданьске в конце Первой мировой войны, пишет сайт gdansk1.one. В этом материале мы поделимся историей этого польского заведения.
Основание
Ресторан «Кубицкий» появился в Гданьске в 1918 году. Это помещение раскинулось на улице Вартка. Основателем этого заведения был Бронислав Кубицкий. Тогда ресторан имел другое название, а именно Cafe International. Такое название выбрали потому, что в Гданьске тогда проживала настоящая смесь национальностей, в частности поляки, немцы, французы, скандинавы, голландцы. Бронислав всех приглашал в свое заведение, потому и родилось такое название.
О начале работы ресторана Кубицкий сообщил в одной из местных газет. В сообщении говорилось, что главная цель предпринимателя оказывать надежные услуги и дарить посетителям счастье. В этом ему ежедневно помогали артисты, выступавшие в ресторане по вечерам.
Это заведение посещали Гюнтер Грасс и Чеслав Милош, а Анджей Вайда праздновал здесь свое 90-летие. Также здесь любил посидеть Збигнев Бжезинский – советник президента Картера во время холодной войны.
Кем был Кубицкий
Бронислав Кубицкий родился в Яблоново на Померании. Юность он провел в Любаве, а затем отправился глубже в Германию. После Первой мировой войны мужчина перебрался в Гданьск. До переезда сюда он был настоящим путешественником, однако здесь на побережье поселился навсегда. Несмотря на ресторанную деятельность, Бронислав активно участвовал в общественной жизни польской общины в городе. Также был членом многих местных организаций, в частности, был многолетним участником Гданского Сокольничества. В 1936 году был шестым в польском избирательном списке на выборах в парламент Свободного города Гданьска.
Бронислав Кубицкий умер довольно быстро, ему было всего 53 года. Его похороны стали настоящей манифестацией для жителей Гданьска. Многие знали и уважали ресторатора. После смерти Бронислава заведение перешло в собственность его жены.
Дальнейшая судьба ресторана
Гданьскому заведению удалось пережить Вторую мировую войну и кризис в стране. Также смог и преодолеть легендарные свиные рульки, утку и свиные отбивные на сале. В этот период это место славилось популярностью среди студентов. В 60-х годах заведением «Кубицкий» начал заниматься внук основателя ресторана Мариан. Долгое время мужчине удавалось держать этот бизнес на плаву. Однако впоследствии «Кубицкий» пришел в упадок, ведь у владельца возникли личные и финансовые проблемы. В 2009 году заведение закрыли.
В 2010 году это помещение приобрели гданьские супруги Беата и Гжегож Залесский. После продолжительной реконструкции в 2012 году им удалось возобновить работу ресторана. Супругам удалось приобрести не только здание, но и многолетние традиции и репутацию. Семья Залесских нашла старинные рецепты и собрала их у бывших поваров из «Кубицкого». Фирменным блюдом является свиная рулька, затем суп журек, польская свиная отбивная и утка с красной капустой.
Об основателе этого ресторана в заведении напоминают старые фотографии на стенах, часы, комод, вырезки из пожелтевшей прессы и старая черная деревянная балка над камином. Конечно, гнилые балки на потолке пришлось укрепить тоннами железной конструкции. Спустя годи история о Брониславе Кубицком продолжает жить и дальше. Репутация заведения осталась неизменной. Сюда по-прежнему любят ходить жители Гданьска и гости города. В 2018 году заведение отпраздновало 100 лет со дня основания.